Tartare de boeuf au couteau et condiments, pommes sautées

Name: Tartare de boeuf au couteau et condiments, pommes sautées
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1800 g Boeuf haché; 100 g Cornichon(s) au vinaigre; 80 g Oignon(s); 100 g Câpres; 0.5 botte(s) Persil plat; 100 g Ketchup; 2 cl Sauce anglaise; 2 cl Tabasco rouge; 50 g Moutarde de Dijon; 10 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1200 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 10 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 pièce(s) Salade(s) frisée(s)

Un tartare de bœuf coupé au couteau agrémenté de condiments préparé selon les goûts du clients accompagné de pommes de terre sautées à l'huile d'olive. Une recette authentique de brasserie !

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Boeuf haché

1800 g

Cornichon(s) au vinaigre

100 g

Oignon(s)

80 g

Câpres

100 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Ketchup

100 g

Sauce anglaise

2 cl

Tabasco rouge

2 cl

Moutarde de Dijon

50 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

10 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

1200 g

Huile d'olive

10 cl

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le tartare de boeuf

Éplucher les oignons, ciseler.
Hacher les câpres et les cornichons.
Équeuter, laver et ciseler le persil plat.
Réserver.

2. Pour les pommes sautées

Éplucher et laver les pommes de terre.
Tailler les pommes de terre en cubes.
Blanchir les pommes de terre à l'anglaise.
Égoutter et réserver les pommes de terre.
Préparer la salade frisée.

3. Pour le service

Sauter les pommes sautées à l'huile d'olive.
Assaisonner.
Disposer tous les éléments du tartare sur assiette ainsi que la viande hachée.
Le tartare sera préparé en salle face au client pour l'assaisonner selon son souhait.

4. Pour le dressage

1- Le tartare de boeuf
2- Les pommes sautées
3- La frisée assaisonnée avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel

Le + du Chef

«Le tartare préparé devant le client vous permettra de faire du "spectacle" en salle. N'hésitez pas à faire une démonstration aux équipes et à normer la sauce en pesant tous les éléments. »