Longe de thon, salade de fenouil, radis et concombre et sauce citronnée

Name: Longe de thon, salade de fenouil, radis et concombre et sauce citronnée
Prep time: 1800 s
Cook time: 240 s
Total time: 2160 s
Ingredients: 600 g Longe de thon albacore; 6 pincée(s) Fleur de sel; 12 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Fenouil(s); 0.5 pièce(s) Concombre(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 100 g Radis rose(s); 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 75 g Pousse(s) de soja; 50 g Cacahuète(s); 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 50 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 50 g Sucre en poudre; 2 cl Sauce Soja; 3 pièce(s) Citron(s) vert(s)

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(45 notes)

Longe de thon saisie sur un lit de fenouil, radis et concombre en salade et accompagnée d'une sauce citronnée.

30min

4min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Longe de thon albacore600 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre12 tour(s)

Huile d'olive2 cl

Pour les légumes

Fenouil(s)1 pièce(s)

Concombre(s)1 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Radis rose(s)100 g

Menthe fraîche0.3 botte(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Pousse(s) de soja75 g

Cacahuète(s)50 g

Piment(s) rouge(s)1 pièce(s)

Gingembre frais50 g

Pour la vinaigrette

Bâton(s) de citronnelle1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail2 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Sauce Soja2 cl

Citron(s) vert(s)3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la vinaigrette

Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Retirer l'écorce de la citronnelle et les parties les plus dures, puis l'émincer finement.
Passer la citronnelle, l'ail et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter alors la sauce soja et le jus de citron, mélanger le tout et corriger l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire. Réserver.

2. Pour la salade

Couper le fenouil en 2 et retirer la partie dure centrale, puis le trancher finement à la mandoline.
Éplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur et en retirer les pépins à la cuillère, puis le couper en bâtonnets.
Éplucher et émincer les échalotes. Retirer les tiges des radis et les couper en quartiers. Couper le piment en 2, en retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher le gingembre et le couper en très petits dés. Effeuiller la coriandre et la menthe.
Écraser grossièrement les cacahuètes.

3. Pour le thon

Enduire le thon d'huile d'olive, le saler et le poivrer généreusement.
Sur un gril très chaud, saisir les longes de thon pendant 30 sec de chaque côté, puis retirer le gril du feu et réserver.

4. Pour le dressage

Mélanger les ingrédients de la salade, puis dresser celle-ci avec la moitié de la vinaigrette et y mélanger la moitié des feuilles de menthe et de coriandre. Dresser la salade au centre, couper des tranches de thon au centre et assaisonner de fleur de sel chacune d'entre elles. Terminer par le reste de sauce et décorer des feuilles de coriandre et de menthe restantes, ainsi que d'un quartier de citron.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de longe de thon, choisissez plutôt un pavé ou un steak de thon : saisissez-le alors pendant 30 sec sur chaque face et tranchez le poisson en 3 morceaux biseautés.»

D’autres idées délicieuses

Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards