Seiche marinée aux épices grillée au barbecue
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(484 notes)
Blancs de seiche marinés dans un mélange d'épices puis grillés au barbecue, servis avec une salade garnie de tomates et d'oignons nouveaux, ainsi qu'avec un guacamole pimenté.
25min
8min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc de seiche900 g
Huile d'olive10 cl
Thym séché5 g
Cumin en poudre5 g
Coriandre en poudre5 g
Paprika5 g
Sel fin6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Avocat(s)3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Tabasco rouge8 goutte(s)
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Huile d'olive2 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Pour l'étape 3
Sucrine(s)6 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)30 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)
Vinaigre de Xérès5 cl
Huile d'olive10 cl
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les seiches
Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l'aide d'un couteau.
Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Pendant ce temps, allumer le barbecue.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.
Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.
Pendant ce temps, allumer le barbecue.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.
2. Pour le guacamole
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Zester et presser le citron. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre et le Tabasco. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre et le Tabasco. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
3. Pour le reste de la recette
Couper les sucrines en 2 et les émincer pour obtenir une chiffonnade un peu épaisse. Couper les tomates cerises en 2. Émincer finement la cive et le bulbe des oignons nouveaux.
Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre, puis émulsionner à l'aide d'un fouet en incorporant l'huile d'olive progressivement.
Mélanger la salade, les tomates et les oignons, puis les assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette.
Servir ce mélange bien frais avec une quenelle de guacamole et les blancs de seiche grillés.
Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre, puis émulsionner à l'aide d'un fouet en incorporant l'huile d'olive progressivement.
Mélanger la salade, les tomates et les oignons, puis les assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette.
Servir ce mélange bien frais avec une quenelle de guacamole et les blancs de seiche grillés.
Le + du Chef
«Pensez à acheter vos avocats suffisamment à l'avance pour qu'ils soient mûrs et s'écrasent ainsi plus facilement. Vous pouvez aussi mixer la pulpe des avocats dans un blender pour obtenir un guacamole plus lisse.»D’autres idées délicieuses
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