Image recette Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

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Délicieux risotto d'automne agrémenté de cèpes au véritable Parmigiano Reggiano.
15min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli350 g

Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé100 g

Beurre doux70 g

Vin blanc sec20 cl

Cèpe(s)350 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver la tête des cèpes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses. Hacher l'ail et le persil.

Dans une poêle, faire sauter les cèpes coupés en morceaux à l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché, le persil et assaisonner de sel et de poivre. Ciseler un oignon en petits dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et faire cuire pendant 2 min.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, le beurre frais puis le parmesan râpé.

Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes congelés ou séchés.»

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