Image recette Risotto aux cèpes et jambon de Parme

Risotto aux cèpes et jambon de Parme

(61 notes)
L'art du risotto au parmesan et aux cèpes, accompagné d'une julienne de jambon cru.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz arborio300 g

Bouillon de volaille1 l

Oignon(s)1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Beurre doux70 g

Vin blanc sec10 cl

Cèpe(s)500 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)6 pièce(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Éplucher l'ail et le hacher. Concasser le persil. Émincer les tranches de jambon de Parme en fines lamelles.
Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver les têtes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper ensuite les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses (si vous utilisez des cèpes déshydratés, trempez-les 20 min dans de l'eau tiède et procédez de la même manière qu'avec les frais).

Dans une poêle, faire sauter les cèpes avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min, puis lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché et le persil, saler et poivrer. Cuire 1 min et réserver. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau et cuire 2 min. Râper le parmesan.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Nacrer le riz 1 min, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure, sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit (15 à 18 min de cuisson), ajouter les cèpes, les lamelles de jambon cru, 50 g de beurre frais, puis le parmesan râpé. Laisser gonfler 5 min et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles, des morilles ou de la truffe...»

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