Poire pochée à la Guinness, shortbread
sur 38 avis
Poire entière pochée à la Guinness et aux épices (clou de girofle, muscade, sucre roux, cannelle, poivre), posée sur un sablé shortbread.
20min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
6 pièce(s)
Sucre roux
150 g
Bière brune
10 cl
Mélange 4 épices
2 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé T55
140 g
Beurre doux
125 g
Sucre glace
45 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le shortbread
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Couper le beurre en dés. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre le beurre, la vanille, la farine, le sel et le sucre glace dans un robot et mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme (ne pas mixer trop longtemps pour que le mélange ne chauffe pas). Sortir alors la pâte du robot et finir de la pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.
Placer ensuite la pâte entre 2 toiles de cuisson et l'abaisser à une épaisseur de 5 mm. La mettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
Ôter la toile du dessus, puis enfourner pendant 10 à 12 min.
A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre, prélever ensuite des disques, puis les remettre au four durant 3 min.
Quand les bords sont dorés et que les centres sont fermes, parsemer les biscuits de sucre semoule avant qu'ils ne refroidissent.
Couper le beurre en dés. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre le beurre, la vanille, la farine, le sel et le sucre glace dans un robot et mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme (ne pas mixer trop longtemps pour que le mélange ne chauffe pas). Sortir alors la pâte du robot et finir de la pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.
Placer ensuite la pâte entre 2 toiles de cuisson et l'abaisser à une épaisseur de 5 mm. La mettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
Ôter la toile du dessus, puis enfourner pendant 10 à 12 min.
A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre, prélever ensuite des disques, puis les remettre au four durant 3 min.
Quand les bords sont dorés et que les centres sont fermes, parsemer les biscuits de sucre semoule avant qu'ils ne refroidissent.
2. Pour les poires
Éplucher les poires et les évider avec une parisienne sans les ouvrir.
Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau et la Guinness, ajouter les épices et le sucre. Mettre les poires et les cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (10 à 15 minutes, en fonction de la maturité des fruits).
Verser le liquide de cuisson dans une casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Sur une assiette plate, dresser la poire tiède sur le disque de shortbread, puis napper le tout avec la réduction.
Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau et la Guinness, ajouter les épices et le sucre. Mettre les poires et les cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (10 à 15 minutes, en fonction de la maturité des fruits).
Verser le liquide de cuisson dans une casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Sur une assiette plate, dresser la poire tiède sur le disque de shortbread, puis napper le tout avec la réduction.
Le + du Chef
«Pour toutes vos préparations de sablés, veillez à sortir le beurre et à le laisser à température ambiante quelques heures auparavant : cela garantira une pâte plus craquante et aisée à travailler.»
Les techniques associées
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Comment préparer une gousse de vanille
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