Casarecce, pousses d'épinards, panais, poire et raisin frais
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(8 notes)
Un mélange de pâtes et de dés de panais glacés, de dés de poires et de raisins frais, de pousses d'épinards à cru et de sauce crème au parmesan. Un plat sucré-salé surprenant et très agréable en bouche.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Casarecce400 g
Panais2 pièce(s)
Poire(s) conférence1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard100 g
Raisin blanc100 g
Crème liquide entière50 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano75 g
Gousse(s) d'ail2 gousse(s)
Branche(s) de thym1 pièce(s)
Sucre en poudre10 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Gros sel20 g
Huile d'olive3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les panais et les poires, puis les tailler en cubes de 5 mm.
Laver et épépiner les raisins, puis les couper en petites lamelles.
Râper le parmesan et réaliser des copeaux à l'aide d'un économe.
Mettre les panais en cubes dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur, le sucre et une pincée de sel. Cuire jusqu'à évaporation complète et laisser caraméliser. Ajouter alors les dés de poires et les raisins, puis cuire durant 2 min.
Dans une casserole, faire réduire la crème de 1/4 avec l’ail écrasé en chemise et le thym. Retirer ensuite l’ail et le thym, puis ajouter le parmesan.
Laver et épépiner les raisins, puis les couper en petites lamelles.
Râper le parmesan et réaliser des copeaux à l'aide d'un économe.
Mettre les panais en cubes dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur, le sucre et une pincée de sel. Cuire jusqu'à évaporation complète et laisser caraméliser. Ajouter alors les dés de poires et les raisins, puis cuire durant 2 min.
Dans une casserole, faire réduire la crème de 1/4 avec l’ail écrasé en chemise et le thym. Retirer ensuite l’ail et le thym, puis ajouter le parmesan.
2. Pour les pâtes et le dressage
Mettre à bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel (10 g de gros sel/litre d'eau).
Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les Casarecce pendant 9 min, puis les égoutter.
Finir de cuire les pâtes dans la crème de parmesan, puis ajouter les panais, les poires et les raisins.
Juste avant de servir, ajouter la moitié des pousses d’épinards.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse. Décorer du reste de pousses d’épinards et de copeaux de parmesan. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les Casarecce pendant 9 min, puis les égoutter.
Finir de cuire les pâtes dans la crème de parmesan, puis ajouter les panais, les poires et les raisins.
Juste avant de servir, ajouter la moitié des pousses d’épinards.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse. Décorer du reste de pousses d’épinards et de copeaux de parmesan. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Les pâtes se cuisent toujours dans 10 fois leur volume d'eau avec 10 g de sel par litre. N'utilisez pas des poires trop mûres pour qu'elles gardent leur consistance lors de la cuisson. »
Les techniques associées
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment préparer un panais
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire un caramel à sec
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