Sauce suprême

Name: Sauce suprême
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 l Fond blanc; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé T55; 15 cl Crème liquide entière; 50 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 150 g Petit(s) champignon(s) de Paris; 100 g Oignon(s) grelot; 20 g Beurre doux; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Sucre en poudre; 100 cl Eau; 3 pincée(s) Sel fin

Cuisine Européenne

sur 89 avis

Sauce à base de fond blanc crémée et garnie d'oignons grelots et de quartiers de champignons de Paris.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Fond blanc

2 l

Beurre doux

50 g

Farine de blé T55

50 g

Crème liquide entière

15 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Petit(s) champignon(s) de Paris

150 g

Pour la garniture

Oignon(s) grelot

100 g

Beurre doux

20 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Sucre en poudre

10 g

Eau

100 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire le roux à feu doux pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le fond blanc et laisser la sauce bouillir pendant 1 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis crémer et refaire bouillir. Ajouter enfin 30 g de beurre froid et hors du feu, mélanger doucement pour monter la sauce au beurre. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.

2. Pour la garniture

Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers, puis les conserver dans une eau citronnée. Éplucher les oignons grelots sous l'eau.
Dans une poêle, mettre le beurre, le sel et le sucre et cuire les oignons grelots à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter alors les quartiers de champignons et cuire durant 5 min.
Poivrer en fin de cuisson et mélanger la garniture avec la sauce.

Le + du Chef

«La sauce suprême se sert avec une volaille entière pochée (poulet, coquelet...). Il faut cuire la volaille dans de l'eau avec une garniture aromatique qui servira de base de fond blanc.»