Sauce aux cèpes
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(452 notes)
Pour accompagner les pâtes, un classique de la cuisine italienne, la sauce "al porcini" à base de cèpes.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cèpe(s) surgelé(s)
500 g
Fond de veau
25 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil.
Laisser légèrement décongeler les cèpes puis les concasser en gros morceaux.
Disposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les cèpes. A coloration, ajouter l'ail et l'échalote, puis laisser "tomber" pendant quelques minutes en remuant en permanence.
Faire chauffer le fond de veau et le verser sur les champignons. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Assaisonner et terminer par le persil plat.
Laisser légèrement décongeler les cèpes puis les concasser en gros morceaux.
Disposer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les cèpes. A coloration, ajouter l'ail et l'échalote, puis laisser "tomber" pendant quelques minutes en remuant en permanence.
Faire chauffer le fond de veau et le verser sur les champignons. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Assaisonner et terminer par le persil plat.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des cèpes frais ou en bocaux.
Remplacez les cèpes par les champignons de votre choix.»
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