Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine

Name: Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Du moyen-orient
Ingredients: 800 g Agneau haché; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 4 pièce(s) Feuille(s) de brick; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Crème fraîche épaisse; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 600 g Pomme(s) de terre primeur(s); 50 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 1 pièce(s) Oignon(s); 50 g Amande(s) effilée(s); 4 pièce(s) Abricot(s) sec(s); 2 cl Huile d'olive; 1 g Ras el hanout; 20 g Miel; 3 pincée(s) Sel fin

Cuisine Du moyen-orient

sur 29 avis

Brochette de kefta d'agneau enveloppé de feuille de brick et parfumé à la menthe, crème citronnée, pommes de terre primeurs cuites comme un tajine aux fruits secs.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Agneau haché

800 g

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Feuille(s) de brick

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la crème

Crème fraîche épaisse

300 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre primeur(s)

600 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

50 g

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)

50 g

Abricot(s) sec(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Ras el hanout

1 g

Miel

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en dés. Tailler les abricots secs en dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle, torréfier les amandes effilées à sec.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons ciselés. Ajouter les pommes de terre, puis le ras el hanout ainsi que le miel. Laisser le miel colorer doucement, ajouter le citron confit coupé en 8. Déglacer avec un filet d'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.
A la fin de la cuisson, ajouter les amandes, les raisins ainsi que les abricots secs. Vérifier l'assaisonnement.

2. Pour la crème aigrelette

Presser le citron dans un bol, ajouter le sel fin, le poivre puis la crème fraîche épaisse. Mélanger et réserver au frais.

3. Pour le kefta d'agneau

Effeuiller et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger l'agneau avec le sel fin, le poivre et la menthe fraîche.

Découper des bandes de feuille de brick, puis former de petites saucisses avec la farce roulée dans la feuille de brick et les coller avec un petit filet d'huile d'olive. Insérer ensuite un pic à brochette dans la farce.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes de kefta d'agneau 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

4. Pour le dressage

Dresser le tajine de pommes de terre dans une assiette avec les brochettes de kefta d'agneau et parsemer d'amandes grillées. Servir la sauce aigrelette à part.