Kefta de boeuf aux épices douces, fine semoule au ras el hanout
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(262 notes)
Un tajine de kefta (viande hachée) de boeuf aux épices, servi avec une fine semoule cuite avec du ras el hanout.
24min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oignon(s) rouge(s)2 pièce(s)
Coriandre fraîche0.5 botte(s)
Boeuf haché800 g
Paprika5 g
Graine(s) de cumin5 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile d'olive5 cl
Pour l'étape 2
Piquillos50 g
Eau5 cl
Sel fin2 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Semoule de blé moyenne200 g
Pour l'étape 3
Ras el hanout5 g
Eau20 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s)50 g
Huile d'olive5 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour le dressage
Coriandre fraîche1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des keftas
Éplucher puis ciseler les oignons rouges.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselés, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
Façonner ensuite la viande en formant des boulettes de la taille d'un abricot.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Déposer la viande hachée dans un récipient, ajouter les oignons et la coriandre ciselés, puis les épices. Assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et d'huile d'olive.
Façonner ensuite la viande en formant des boulettes de la taille d'un abricot.
2. La préparation du coulis de piquillos et la cuisson des keftas
Dans le bol d'un blender, disposer les piquillos avec 2 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir un coulis.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer rapidement les boulettes de viande pendant 30 secondes à 1 min de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le coulis et le faire bouillir, puis réchauffer les keftas dedans. Réserver.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer rapidement les boulettes de viande pendant 30 secondes à 1 min de chaque côté, puis les retirer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le coulis et le faire bouillir, puis réchauffer les keftas dedans. Réserver.
3. La cuisson de la semoule
Faire bouillir l'eau avec un trait d'huile d'olive, le sel fin et le ras el hanout. Disposer la semoule dans un bol avec les raisins secs.
Verser l'eau bouillante à hauteur de la semoule, puis couvrir d'un papier film et laisser ainsi pendant 5 min.
Verser l'eau bouillante à hauteur de la semoule, puis couvrir d'un papier film et laisser ainsi pendant 5 min.
4. La finition et le dressage
Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
Sur une assiette, mouler la semoule à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer les boulettes de viande dessus. Arroser ensuite le tout de coulis de piquillos.
Décorer de feuilles de coriandre.
Sur une assiette, mouler la semoule à l'aide d'un cercle en inox, puis déposer les boulettes de viande dessus. Arroser ensuite le tout de coulis de piquillos.
Décorer de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Beaucoup de parfums sont déjà présents dans cette recette, mais ajoutez du citron confit par exemple pour plus de senteur, ou remplacez les raisins secs par des pignons de pin pour donner un peu de croustillant !»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
