Image recette Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

(1 note)
Fine gelée d'hibiscus avec une salade de fraises, le tout recouvert d'un sabayon puis gratiné.
20min
5min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Fraise(s) gariguette500 g

Menthe fraîche2 branche(s)

Eau35 cl

Sucre en poudre25 g

Agar Agar2 g

Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)5 g

Crème liquide entière10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)3 pièce(s)

Sucre glace80 g


Descriptif de la recette

1. Pour les fraises
Rincer les fraises en les passant sous un filet d'eau fraîche.
Les équeuter et les tailler en quartiers, puis ajouter la menthe ciselée finement. Réserver.
2. Pour la gelée
Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le sucre et les fleurs et faire bouillir. Hors du feu, laisser ensuite infuser pendant 5 min, puis filtrer le tout.
Remplir à moitié des moules en silicone demi-sphériques, puis entreposer au réfrigérateur pendant 40 min.
3. Pour le sabayon
Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme.
Dans un bol, blanchir les jaunes et 60 g de sucre glace.
Mélanger ensuite les 2 préparations et réserver au frais.
4. Pour le dressage
Disposer la gelée au centre d'une assiette creuse et dresser la salade de fraises autour. Couvrir de sabayon et saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter un peu d'alcool (crème de fraise...) dans le sabayon pour amplifier le goût des fruits utilisés.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC