Gratin de fraises et petit sablé à la rose
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(35 notes)
Un dessert très rapide à réaliser, avec des fraises et des produits simples pour satisfaire la gourmandise de tous.
25min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux160 g
Sucre en poudre140 g
Farine de blé220 g
Sel fin1 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)
Eau de rose1 cl
Pour l'étape 2
Fraise(s)500 g
Sucre en poudre90 g
Jaune(s) d'oeuf(s)6 pièce(s)
Crème liquide entière10 cl
Sucre glace30 g
Descriptif de la recette
1. La préparation des sablés à la rose
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Clarifier les oeufs.
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte. Verser enfin l'eau de rose. Malaxer à nouveau et réserver quelques instants au réfrigérateur pour faciliter l'étape suivante. Déposer la pâte à sablé sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner la pâte durant 10 à 15 min.
Une fois sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
Clarifier les oeufs.
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte. Verser enfin l'eau de rose. Malaxer à nouveau et réserver quelques instants au réfrigérateur pour faciliter l'étape suivante. Déposer la pâte à sablé sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner la pâte durant 10 à 15 min.
Une fois sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
2. La préparation du gratin de fraises
Battre les jaunes d'oeuf au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume). Réserver au frais le temps de préparer la chantilly.
Fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et terminer de monter afin d'obtenir une crème chantilly.
Mélanger le sabayon et la chantilly délicatement.
Fouetter la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et terminer de monter afin d'obtenir une crème chantilly.
Mélanger le sabayon et la chantilly délicatement.
3. Le dressage et la finition du gratin de fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Disposer les fraises dans des verrines et garnir de sabayon et conserver au frais jusqu'à dégustation.
Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace et gratiner à l'aide d'un chalumeau.
Finir par 2 petits sablés posés sur le gratin de fraises.
Disposer les fraises dans des verrines et garnir de sabayon et conserver au frais jusqu'à dégustation.
Au dernier moment, saupoudrer de sucre glace et gratiner à l'aide d'un chalumeau.
Finir par 2 petits sablés posés sur le gratin de fraises.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir les fraises avec le sabayon tel quel. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez le gratiner sous le gril du four. Décorez les verrines avec quelques pétales de roses alimentaires.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Vous aimerez aussi
