Verrine sucrée caramel-amande
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(2 notes)
Une mousse au chocolat blanc parfumée à la vanille accompagnée d'une nougatine croquante.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat blanc
500 g
Crème liquide entière
75 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Sucre en poudre
100 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mélanger 12 cl de crème avec le lait, puis porter à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Dans une poêle chaude, verser le sucre puis le laisser chauffer. Lorsqu'il devient liquide et légèrement coloré, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu. Ajouter ensuite les
amandes, puis verser la préparation sur une toile de cuisson.
Couvrir d'une "2 toiles" puis étaler finement et laisser refroidir avant de casser en petits morceaux.
Au moment du service : verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par des éclats de nougatine.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Dans une poêle chaude, verser le sucre puis le laisser chauffer. Lorsqu'il devient liquide et légèrement coloré, mélanger délicatement pour intégrer le sucre non fondu. Ajouter ensuite les
amandes, puis verser la préparation sur une toile de cuisson.
Couvrir d'une "2 toiles" puis étaler finement et laisser refroidir avant de casser en petits morceaux.
Au moment du service : verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par des éclats de nougatine.
Le + du Chef
«Remplacez la moitié de la crème par des blancs d'oeufs montés en neige.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment cuire un caramel à sec
