Oeufs mollets panés en persillade, croquant de tagliatelle de légumes au Saint Nicolas et vinaigrette de betterave crue

Name: Oeufs mollets panés en persillade, croquant de tagliatelle de légumes au Saint Nicolas et vinaigrette de betterave crue
Prep time: 2700 s
Cook time: 240 s
Total time: 6540 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 70 g Chapelure de pain; 1 botte(s) Radis rose(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 10 g Gros sel; 1 l Eau; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Radis noir(s); 6 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 0.5 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Courgette(s); 0.5 pièce(s) Navet(s) long; 1 pièce(s) Saint Nicolas de la Dalmerie; 0.5 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 5 cl Vinaigre balsamique; 4 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 32 avis

Un oeuf juste cuit pané dans un mélange d'ail, de persil et de fanes de radis, puis posé sur une farandole de légumes crus taillés en tagliatelle, le tout accompagné d'une vinaigrette de jus de betterave crue.

45min

4min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Chapelure de pain

70 g

Radis rose(s)

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Gros sel

10 g

Eau

1 l

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Radis noir(s)

1 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)

6 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Navet(s) long

1 pièce(s)

Saint Nicolas de la Dalmerie

1 pièce(s)

Pour la vinaigrette

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des oeufs

Dans une casserole d'eau bouillante avec le gros sel, cuire les oeufs pendant 4 min 30 à partir de la reprise de l'ébullition, puis les rafraîchir et les écaler.
Laver les radis et les fanes, puis les séparer. Réserver les radis et émincer les fanes.
Éplucher et hacher l'ail et le persil.
Dans un robot, mélanger la chapelure, l'ail, les fanes de radis et le persil, assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette. Paner ensuite les oeufs dans cette chapelure verte.

2. La préparation des légumes et du fromage

Laver tous les légumes. Sans les éplucher, tailler en tagliatelle très fins la courgette, le radis noir, les radis roses et les asperges.
Éplucher la betterave crue et le navet long, puis les tailler en fine julienne.
Séparer la cive de l'oignon blanc. Émincer finement les 2 parties.
Tailler le Saint Nicolas en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.

Disposer ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée pendant au moins 1 h.

3. La réalisation de la vinaigrette

Récupérer 5 cl de betterave crue centrifugée. Dans un bol, mélanger ensuite tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'une cuillère.

4. Pour le dressage

Sur une assiette plate, réaliser un nid de légumes mélangés, puis poser l'oeuf dessus. Assaisonner ensuite le tout de vinaigrette de betterave crue.

Le + du Chef

«Tout droit venu du terroir des senteurs du Languedoc, le Saint Nicolas est fabriqué sereinement en abbaye. Il en garde de lumineux parfums : thym, romarin, tout en douceur et en fraîcheur... Sa texture, ferme à la mise en bouche, fond au palais dans un délicieux épanchement d'arômes. Tout un voyage »