Image recette Tonnelet de tomate et mitonnée de légumes verts crus et cuits, coulis de  tomates acidulé

Tonnelet de tomate et mitonnée de légumes verts crus et cuits, coulis de tomates acidulé

(4 notes)
Un tube creusé dans le corps d'une tomate, une mitonnée de haricots verts, de fèves, d'asperges et de petits pois, et un coulis de tomates crues vinaigré type gaspacho.
40min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s) roma6 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)100 g

Petits pois avec cosse500 g

Fève(s) avec Cosse500 g

Asperge(s) vertes(s)1 botte(s)

Gros sel20 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Basilic0.3 botte(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Huile d'olive2 cl

Pour la sauce
Tomate(s)2 pièce(s)

Tomate(s) séchée(s)20 g

Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)

Vinaigre de Xérès3 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Tranche(s) de pain1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Cerfeuil6 branche(s)

Ciboulette0.3 botte(s)

Persil plat6 branche(s)

Fleur de sel6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Hacher le basilic.
Monder les tomates en les plongeant pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Couper ensuite les extrémités des tomates et vider le milieu en prenant soin d'enlever tous les pépins. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la moitié du basilic.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
Éplucher rapidement les asperges. Écosser les haricots verts, les petits pois et les fèves.
Plonger les légumes dans l'eau les uns après les autres et les cuire "al dente" (compter entre 3 et 6 min selon les légumes).
Mélanger les légumes et les arroser d'huile d'olive, puis ajouter le reste de basilic et le piment d'Espelette.
2. Pour la sauce de tomates crues
Récupérer l'intérieur des tonnelets. Couper les 2 autres tomates en gros dés. Éplucher la gousse d'ail et les oignons nouveaux.
Mettre les tomates et les aromates dans un blender, ajouter le vinaigre et le pain et assaisonner le tout. Mixer ensuite finement.
3. Dressage
Poser un tonnelet au centre de l'assiette et le garnir de légumes verts en donnant un maximum de volume. Verser ensuite le coulis de tomates autour. Terminer par quelques herbes et quelques grains de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer le coulis de tomates la veille en le laissant macérer avec des épices. Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par personne»

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