Image recette Crème au beurre moka

Crème au beurre moka

(110 notes)
Une crème au beurre classique à décliner avec d'autres parfums pour varier les plaisirs.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)6 pièce(s)

Arôme Café5 goutte(s)

Eau7 cl

Sucre en poudre250 g

Beurre doux300 g


Descriptif de la recette

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer de façon à atteindre 117-121 °C (sucre cuit).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (utiliser si possible un batteur électrique à cuve).
Verser le sucre cuit en filet sur les jaunes, sans arrêter de fouetter. Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'on puisse prendre la cuve à pleines mains.
Ajouter ensuite l'arôme café, puis le beurre pommade (beurre mou).

Utiliser après refroidissement.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.»

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