Choux à la crème aux zestes d'orange et aux 4 épices, laqués à la bière Affligem de Noël
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(1 note)
De délicieux choux à la crème à l'orange et aux épices, laqués d'un sirop à la bière Affligem.
15min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) chou(x) pâtissier
36 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Mélange 4 épices
5 g
Pour l'étape 2
Bière Affligem de Noël
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
A l'aide d'une râpe, récupérer les zestes d'orange.
Mettre le lait à bouillir avec les zestes de l'orange, le mélange 4 épices et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
Garnir les choux avec cette crème.
Mettre le lait à bouillir avec les zestes de l'orange, le mélange 4 épices et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
Garnir les choux avec cette crème.
2. Pour le caramel
Dans une poêle, mettre le sucre avec la bière et laisser cuire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
Tremper ensuite les choux dans le caramel pour les glacer.
Déguster aussitôt.
Tremper ensuite les choux dans le caramel pour les glacer.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une crème pâtissière traditionnelle.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment cuire un caramel à sec
