Glace au lait, mini babas caramélisés
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(15 notes)
Une glace festive au lait entier, accompagnée de mini babas épicés au caramel.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
40 cl
Crème liquide entière
30 cl
Poudre d'amande
75 g
Sucre en poudre
50 g
Sucre à la vanille
8 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Extrait d'amande amère
3 goutte(s)
Pour le reste de la recette
Baba(s) sec(s) à imbiber
300 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Rhum brun
10 cl
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Pour la glace : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Porter le lait à ébullition, puis ajouter les amandes en poudre et laisser infuser hors du feu pendant 15 min. Filtrer ensuite dans une passoire très fine pour retenir les amandes, puis ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Ajouter ensuite la crème liquide, puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise (en mélangeant et sans ébullition). Laisser ensuite refroidir.
Verser la préparation dans une sorbetière. Turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 min environ selon le type de sorbetière).
Laisser ensuite prendre au congélateur pendant 2 h.
Dans une poêle, verser le sucre et le chauffer jusqu'à obtenir un caramel d'une couleur rousse homogène. Ajouter alors le rhum et les épices et laisser cuire pendant 1 min. Mettre ensuite les mini babas, éteindre le feu et laisser mariner.
Au moment de déguster, servir la glace dans des coupes givrées et l'accompagner de babas au rhum bien froids.
Porter le lait à ébullition, puis ajouter les amandes en poudre et laisser infuser hors du feu pendant 15 min. Filtrer ensuite dans une passoire très fine pour retenir les amandes, puis ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Ajouter ensuite la crème liquide, puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise (en mélangeant et sans ébullition). Laisser ensuite refroidir.
Verser la préparation dans une sorbetière. Turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 min environ selon le type de sorbetière).
Laisser ensuite prendre au congélateur pendant 2 h.
Dans une poêle, verser le sucre et le chauffer jusqu'à obtenir un caramel d'une couleur rousse homogène. Ajouter alors le rhum et les épices et laisser cuire pendant 1 min. Mettre ensuite les mini babas, éteindre le feu et laisser mariner.
Au moment de déguster, servir la glace dans des coupes givrées et l'accompagner de babas au rhum bien froids.
Le + du Chef
«Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi garnir ce dessert de coulis de mangues.»
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