Glace au café
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(476 notes)
La recette originale et onctueuse de la crème glacée au café
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier50 cl
Sucre en poudre100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)
Sirop de glucose30 g
Café noir moulu de Legal le goût30 g
Lait en poudre40 g
Beurre doux65 g
Crème liquide entière15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour 75 cl de glace
Réaliser l'équivalent de 2 cafés expresso.
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un tiramisu ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peu»
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