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Glace à la réglisse

(58 notes)
Une recette originale de glace à la réglisse que vous pourrez décliner à l'infini.
10min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Lait entier50 cl

Crème liquide entière10 cl

Oeuf(s)4 pièce(s)

Sucre en poudre105 g

Poudre de réglisse40 g

Beurre doux30 g

Sirop de glucose30 g


Descriptif de la recette

1. Pour 75 cl de glace
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un dessert ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut»

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