Image recette Mille-feuille de pommes de terre aux champignons de Paris

Mille-feuille de pommes de terre aux champignons de Paris

(6 notes)
Superposition de tranches de pommes de terre fondantes "tartinées" d'une duxelles de champignons.
20min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de Terre charlotte6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris500 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Crème liquide entière10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel10 g

Beurre doux10 g


Descriptif de la recette

Tailler les pommes de terre dans la longueur sur 0,5 cm d'épaisseur pour obtenir de belles tranches (utiliser les entames pour d'autres recettes). Prévoir 3 tranches par personne.
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée (10g sel/litre), pendant 8 min à partir de l'ébullition. Elles doivent être cuites mais rester fondantes.

Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds, puis tailler 3/4 des champignons en quartiers.

Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les quartiers de champignons et cuire pendant 10 min. Verser ensuite la crème et cuire durant 5 min.

Hacher les champignons au robot pour obtenir une duxelles, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Étaler la duxelles de champignons sur les pommes de terre et monter les tranches en quinconce, comme pour un mille-feuille.
Tailler le reste des champignons de Paris et disposer les lamelles sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez confire vos pommes de terre dans de la graisse de canard pour leur donner plus de saveur.»

Les techniques associées

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Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons