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Spaghetti aux langoustines

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De délicieux spaghetti avec des queues de langoustines, liés dans un bouillon crémé réalisé avec les têtes.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Langoustine(s)24 pièce(s)

Spaghetti500 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Vin blanc sec20 cl

Eau30 cl

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Huile d'olive4 cl

Crème liquide entière10 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Décortiquer les langoustines puis les mettre sur une plaque de cuisson. Réserver les têtes et les carapaces.
Émincer les échalotes.

Dans un grand récipient chaud, colorer les têtes de langoustines avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et les aromates, puis verser de l'eau à hauteur et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min. Filtrer ensuite le bouillon obtenu et le laisser réduire avec la crème.

Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter et les débarrasser dans un plat, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant 3 min les langoustines préalablement assaisonnées.

Une fois la sauce "nappante", rajouter les pâtes et mélanger.

Dans une assiette creuse, disposer les pâtes puis répartir les langoustines par-dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire votre bouillon avec les carapaces, il risquerait de devenir amer.»

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