Image recette Gratin d'andouillette à la moutarde à l'ancienne, purée de pommes de terre à l'huile de noix

Gratin d'andouillette à la moutarde à l'ancienne, purée de pommes de terre à l'huile de noix

(93 notes)
Andouillette cuite avec des oignons et un peu de crème à la moutarde, juste gratinée au four et accompagnée de pommes de terre écrasées et parfumées à l'huile de noix.
30min
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Andouillette(s)6 pièce(s)

Oignon(s)2 pièce(s)

Persil plat0.5 botte(s)

Vin blanc sec10 cl

Crème liquide entière10 cl

Moutarde à l'ancienne20 g

Chapelure de pain30 g

Huile d'arachide5 cl

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme1 kg

Huile de noix10 cl

Lait 1/2 écrémé5 cl

Cerneau(x) de noix6 pièce(s)

Gros sel10 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les oignons puis les ciseler en petits dés. Ciseler le persil plat. Ouvrir les andouillettes pour enlever le boyau. Préchauffer le gril du four.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faire suer les oignons puis ajouter les andouillettes et les colorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter la moutarde et la crème. Faire réduire de nouveau, mélanger avec le persil puis dresser dans les cercles. Parsemer de chapelure puis passer sous le gril du four.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les cuire ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile de noix puis le lait. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Dans les assiettes, dresser le gratin d'andouillette avec une grosse quenelle de purée à côté, décorer avec une noix et une branche de persil plat.

Le + du Chef

«Pour un format familial, préparez votre gratin d'andouillette dans un grand plat.»

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