Comme une limonade de fruits rouges
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(2 notes)
Réalisez un coulis de fruits rouges, cuit et émulsionné à l'aide d'un siphon.
1h15
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
250 g
Framboise(s) surgelée(s)
250 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Limonade
30 cl
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 4 et les réunir dans un bol avec le sucre et les framboises. Cuire ensuite au bain-marie pendant 30 min, puis filtrer la préparation, prélever 10 cl du coulis et réserver.
Ajouter la limonade et les blancs d'oeufs dans le reste de coulis, puis verser le tout dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter la gélatine pour la dissoudre. Ajouter ensuite les 10 cl de coulis, puis répartir le mélange dans de petits verres. Laisser prendre au frais pendant 1 h.
Disposer l'émulsion sur la gélatine et déguster aussitôt.
Ajouter la limonade et les blancs d'oeufs dans le reste de coulis, puis verser le tout dans un siphon. Injecter le gaz et réserver au frais.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter la gélatine pour la dissoudre. Ajouter ensuite les 10 cl de coulis, puis répartir le mélange dans de petits verres. Laisser prendre au frais pendant 1 h.
Disposer l'émulsion sur la gélatine et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Variez les parfums avec un mélange de fruits rouges, ou tout simplement avec un jus de citron.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
