Recette de Macaron au sucre cuit à la noix de coco

Recette de Macaron au sucre cuit à la noix de coco

Technique des coques de macaron réalisées avec un sucre cuit à 118 °C et garnies d'une ganache à la noix de coco.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat au lait : 100 g
  • Noix de coco rapée : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

  • ETAPE 2

    Pour les coques : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.

  • ETAPE 4

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, ajouter le reste, puis macaronner
    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.

  • ETAPE 5

    Pour la garniture : porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Verser ensuite petit à petit la crème sur le chocolat, de façon à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la noix de coco râpée, puis recouvrir le tout d'un papier film et laisser la préparation se figer à température ambiante.

  • ETAPE 6

    Après refroidissement des macarons, garnir une coque de ganache à la noix de coco. Refermer avec une autre coquille
    Réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Saupoudrer de noix de coco et déguster.

Le + du Chef

«Le poids des blancs d'oeufs est important, mais il correspond à peu près à 5 blancs. Avant de cuire les coques, vous pouvez les saupoudrer de noix de coco râpée.»

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