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Recette de Verrine de fruits exotiques, sabayon rhum vanillé et vinaigrette au citron vert

Recette de Verrine de fruits exotiques, sabayon rhum vanillé et vinaigrette au citron vert

Fruits taillés en dés, avec un jus à base de citron vert et d'huile d'olive, servis en verrines avec un sabayon (à gratiner le cas échéant avec un chalumeau).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Rhum blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU SABAYON

    Au batteur, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger ensuite les 2 appareils et finir avec le rhum.



  • 2. LA PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE

    Zester les citrons verts et presser leur jus. Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée, le vinaigre balsamique et réserver.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Peler et tailler l'ananas et les mangues en dés, puis les mélanger avec les graines de fruits de la passion et la vinaigrette au citron vert.

    Répartir le mélange de fruits au fond des verrines et ajouter par-dessus un peu de sabayon au rhum.

Le + du Chef

«Pour redonner une belle couleur verte aux feuilles d'ananas et leur donner un bel aspect, trempez-les dans de l'eau froide pendant 5 min et utilisez-les en décoration. Vous pouvez caraméliser la crème au dernier moment avec un chalumeau. »

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