Chocolat viennois
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(1 note)
Une boisson qui ravira petits et grands au cœur de l'hiver. C'est un excellent chocolat chaud lié au jaune d’œuf et surmonté de chantilly.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
1.5 l
Cacao en poudre non sucré
100 g
Sucre en poudre
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Eau
30 cl
Pour la crème
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
20 g
Cacao en poudre non sucré
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
Faire chauffer le lait et l'eau. Ajouter le cacao et le sucre. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 10 min sans faire bouillir, puis laisser refroidir légèrement.
Ajouter le jaune d'œufs et bien mélanger. Laisser épaissir sur feu doux en fouettant constamment.
Pendant ce temps, fouetter la crème et lorsqu'elle est montée ajouter délicatement à l'aide d'une spatule le sucre glace. Mettre en poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.
Servir aussitôt le chocolat chaud avec un peu de crème montée sucrée dessus et saupoudrée de cacao.
Ajouter le jaune d'œufs et bien mélanger. Laisser épaissir sur feu doux en fouettant constamment.
Pendant ce temps, fouetter la crème et lorsqu'elle est montée ajouter délicatement à l'aide d'une spatule le sucre glace. Mettre en poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.
Servir aussitôt le chocolat chaud avec un peu de crème montée sucrée dessus et saupoudrée de cacao.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi imaginer de saupoudrer dessus de la cannelle ou des vermicelles en chocolat.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
