Cocktail de melon et mangue à la menthe
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(1 note)
Des billes de melon recouvertes d'un jus de melon et de mangue aromatisé à la menthe.
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Eau
5 cl
jus de raisin
5 cl
Menthe fraîche
2 branche(s)
Melon(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Effeuiller la menthe et conserver les sommités pour la décoration.
Couper le melon en 2 et retirer les pépins, puis façonner des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Récupérer le reste de la pulpe et réserver.
Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis mixer les 2 pulpes de fruits avec les feuilles de menthe.
Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir.
Mélanger ensuite la soupe de melon avec le sirop, puis ajouter le jus de raisin et la menthe ciselée.
Couper le melon en 2 et retirer les pépins, puis façonner des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Récupérer le reste de la pulpe et réserver.
Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis mixer les 2 pulpes de fruits avec les feuilles de menthe.
Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser refroidir.
Mélanger ensuite la soupe de melon avec le sirop, puis ajouter le jus de raisin et la menthe ciselée.
3. Pour le dressage
Dans des verrines, dresser quelques billes de melon puis les recouvrir du cocktail melon-mangue. Ajouter ensuite quelques pluches de menthe.
Déguster bien frais.
Déguster bien frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les billes de melon par un mélange de fruits rouges.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
