Recette de Baklava aux noix et aux amandes

Une délicate pâtisserie à base de noix, d'amandes et de miel entre de fines feuilles de filo croustillantes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Amande(s) entière(s ) : 100 g
  • Cerneau(x) de noix : 200 g
  • Graines de sésame dorées : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Pour le montage
  • Beurre doux : 200 g
  • Feuille(s) de pâte à filo : 14 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 40 g
  • Pour le dressage
  • Miel : 200 g
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Étaler les noix et les amandes sur une plaque, puis les laisser dorer au four pendant quelques minutes.

    Dans un mixeur, mélanger grossièrement les amandes et les noix grillées avec le sésame doré, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
    Mélanger ensuite la pâte avec le jaune d'oeuf et la cannelle en poudre.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Clarifier le beurre : le mettre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux sans le remuer. Éliminer l'écume à l'aide d'une cuillère, puis verser le beurre dans un autre récipient sans l'agiter, de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner 7 feuilles de filo de beurre clarifié et les superposer au fur et à mesure. Procéder de la sorte avec les 7 autres, puis réserver.

    Déposer le 1er étage de filo dans un plat rond à rebord d'environ 20 cm de diamètre. Foncer et parer de manière à obtenir un disque régulier. Répartir ensuite le mélange de noix et appuyer pour tasser et égaliser. Recouvrir enfin des 7 autres feuilles de filo.

    Découper le baklava en losanges, puis pratiquer une incision au centre de chacun et y glisser une amande entière.
    Enfourner les baklavas à 180 °C (th. 6) pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une petite casserole, faire chauffer le miel avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
    A la sortie du four, arroser les baklavas de miel chaud et les laisser à température ambiante jusqu'à absorption complète du miel.

    Servir froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le baklava une quinzaine de jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.»

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