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Baklava aux noix et aux amandes
Image recette Baklava aux noix et aux amandes

Baklava aux noix et aux amandes

(24 notes)
Une délicate pâtisserie à base de noix, d'amandes et de miel entre de fines feuilles de filo croustillantes.
20min
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la farce
Amande(s) entière(s )
100 g

Cerneau(x) de noix
200 g

Graines de sésame dorées
30 g

Sucre en poudre
20 g

Eau de fleur d'oranger
2 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Cannelle en poudre
3 g

Pour le montage
Beurre doux
200 g

Feuille(s) de pâte à filo
14 pièce(s)

Amande(s) entière(s )
40 g

Pour le dressage
Miel
200 g

Eau de fleur d'oranger
4 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Étaler les noix et les amandes sur une plaque, puis les laisser dorer au four pendant quelques minutes.

Dans un mixeur, mélanger grossièrement les amandes et les noix grillées avec le sésame doré, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite la pâte avec le jaune d’œuf et la cannelle en poudre.
2. Pour le montage
Clarifier le beurre : le mettre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu doux sans le remuer. Éliminer l'écume à l'aide d'une cuillère, puis verser le beurre dans un autre récipient sans l'agiter, de telle sorte que les résidus solides restent au fond de la casserole.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner 7 feuilles de filo de beurre clarifié et les superposer au fur et à mesure. Procéder de la sorte avec les 7 autres, puis réserver.

Déposer le 1er étage de filo dans un plat rond à rebord d'environ 20 cm de diamètre. Foncer et parer de manière à obtenir un disque régulier. Répartir ensuite le mélange de noix et appuyer pour tasser et égaliser. Recouvrir enfin des 7 autres feuilles de filo.

Découper le baklava en losanges, puis pratiquer une incision au centre de chacun et y glisser une amande entière.
Enfourner les baklavas à 180 °C (th. 6) pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pour le dressage
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel avec 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
A la sortie du four, arroser les baklavas de miel chaud et les laisser à température ambiante jusqu'à absorption complète du miel.

Servir froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver le baklava une quinzaine de jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.»

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