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Recette de Poire pochée à la vanille, émulsion poire, caramel beurre salé et brioche toastée

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Éplucher les poires.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

    Réaliser une assise au niveau de la base des poires.
    Cuire ensuite les poires à feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce quelles soient fondantes. Les égoutter et les laisser refroidir.

  • 2Pour le siphon

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Réduire le sirop des poires à 60 cl, puis y faire fondre la gélatine. Verser ensuite le tout dans un siphon et injecter le gaz.
    Réserver au frais pendant au moins 2 h.

  • 3Pour la sauce et le dressage

    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème progressivement. Mélanger et cuire à feu doux durant 3 min, puis laisser reposer.

    Trancher la brioche et la dorer au four en position gril.

    Verser la sauce caramel dans une assiette creuse. Poser la poire dessus, puis la napper de sauce. Servir le tout avec la brioche encore chaude.

Le + du Chef

«Choisissez des poires bien charnues comme des passe-crassanes. Essayez cette recette avec du panettone.»

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Une recette simple et équilibrée autour de la poire, nécessitant peu d'ingrédients pour un résultat original.

(4 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  2h

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 2 l

  • Pour le siphon
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Tranche(s) de brioche : 3 pièce(s)
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