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Recette de Croquettes de champignons de Paris

Des croquettes farcies avec des champignons préalablement travaillés dans une béchamel.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(19 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Champignon(s) de Paris : 700 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Bouillon de volaille : 45 cl
  • Crème fraîche épaisse : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 175 g
  • Huile de friture : 1.5 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 300 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en petits dés.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis verser la farine sans cesser de remuer afin d'obtenir un roux. Ajouter alors le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min.
    Incorporer la crème épaisse puis passer la sauce au chinois. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs battus, puis les dés de champignons, et assaisonner.
    Débarrasser la préparation sur une plaque, sur une épaisseur de 5 cm, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps, battre les oeufs entiers puis les verser sur une plaque. Mettre la chapelure sur une autre plaque et la farine sur une 3ème.

  • ETAPE 4

    Sortir la plaque de purée de champignons. A l'emporte-pièce ou à l'aide d'un petit verre, découper des disques d'environ 5 cm de diamètre.
    Paner ces disques :
    Les rouler ensuite dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Réserver au froid.

  • ETAPE 5

    Préparer une friture à 160 °C.
    Plonger les croquettes une à une dans la friture pendant 1 min, puis les éponger aussitôt pour enlever l'excédent d'huile.

  • ETAPE 6

    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez paner les disques 2 fois pour être sûr qu'ils ne se percent pas. Vous pouvez réaliser cette recette avec des cèpes.»

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