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Recette de Gratin de poire pochée, crème de cassis, sabayon à la pistache

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poires et les couper en 2, puis les vider.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter une gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron. Pocher ensuite les poires à feu doux pendant 20 à 30 min suivant la maturité.
    Égoutter les poires et les refroidir.

  • 2Pour le sabayon

    Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Dans un bol, blanchir fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis ajouter la pâte à pistache.
    Mélanger ensuite délicatement la préparation jaunes d'oeufs / sucre et la chantilly.

  • 3pour le dressage

    Disposer l'émincé de poire dans une assiette creuse et l'arroser de crème de cassis, puis le recouvrir de sabayon pistache. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez réaliser cette recette sans alcool, remplacez la crème de cassis par du sirop de cassis.»

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Des poires fraîches pochées puis émincées, arrosées de crème de cassis et gratinées avec un sabayon à la pistache.

(6 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Crème de cassis : 5 cl

  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Pâte de pistache : 10 g
  • Sucre glace : 10 g
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