Gratin de poire pochée, crème de cassis, sabayon à la pistache
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(6 notes)
Des poires fraîches pochées puis émincées, arrosées de crème de cassis et gratinées avec un sabayon à la pistache.
35min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)
6 pièce(s)
Eau
1 l
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Crème de cassis
5 cl
Pour le sabayon
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Sucre en poudre
35 g
Pâte de pistache
10 g
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher les poires et les couper en 2, puis les vider.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter une gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron. Pocher ensuite les poires à feu doux pendant 20 à 30 min suivant la maturité.
Égoutter les poires et les refroidir.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter une gousse de vanille fendue en 2 et le jus de citron. Pocher ensuite les poires à feu doux pendant 20 à 30 min suivant la maturité.
Égoutter les poires et les refroidir.
2. Pour le sabayon
Réaliser un sabayon en fouettant la crème liquide en chantilly avec 20 g de sucre glace. Dans un bol, blanchir fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis ajouter la pâte à pistache.
Mélanger ensuite délicatement la préparation jaunes d'oeufs / sucre et la chantilly.
Mélanger ensuite délicatement la préparation jaunes d'oeufs / sucre et la chantilly.
3. pour le dressage
Disposer l'émincé de poire dans une assiette creuse et l'arroser de crème de cassis, puis le recouvrir de sabayon pistache. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez réaliser cette recette sans alcool, remplacez la crème de cassis par du sirop de cassis.»
Les techniques associées
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un sabayon à chaud
