Filet de canette en croûte de pain d'épice, écrasée de pommes de terre aux tomates confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(36 notes)
Filet de canette doré et gratiné avec une croûte de pain d'épice, servi avec une écrasée de pommes de terre.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Vinaigre balsamique
20 cl
Miel
30 g
Pour l'étape 1
Poudre d'amande
25 g
Beurre doux
100 g
Chapelure de pain
25 g
Poudre de pain d épice
50 g
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair farineuse
900 g
Crème liquide entière
15 cl
Beurre doux
20 g
Gros sel
10 g
Tomate(s) séchée(s)
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la canette
Préchauffer le four à 210 °C.
Parer et dégraisser les filets de canette.
Disposer les filets de canette dans une poêle chaude sans matière grasse. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler la chair et retourner les filets dans la poêle. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les poivrer.
Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter le miel et le vinaigre balsamique.Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir une consistance "nappante", puis réserver.
Parer et dégraisser les filets de canette.
Disposer les filets de canette dans une poêle chaude sans matière grasse. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler la chair et retourner les filets dans la poêle. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les poivrer.
Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter le miel et le vinaigre balsamique.Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir une consistance "nappante", puis réserver.
2. Pour la croûte de pain d'épice
Mixer au robot la chapelure et la poudre de pain d'épice avec le beurre et la poudre d'amande. Réserver ensuite l'appareil à température ambiante.
Étaler la croûte de pain d'épice sur la peau des filets de canette, puis les passer sous le gril du four afin de leur donner une coloration blonde.
Étaler la croûte de pain d'épice sur la peau des filets de canette, puis les passer sous le gril du four afin de leur donner une coloration blonde.
3. Pour l'écrasée de pommes de terre
Tailler les tomates confites en fine brunoise.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les cuire.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec un peu de crème. Ajouter les tomates.
Répartir l'écrasée dans les assiettes avec un cercle en inox. Déposer ensuite la viande dessus et terminer par la sauce balsamique et miel.
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les cuire.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec un peu de crème. Ajouter les tomates.
Répartir l'écrasée dans les assiettes avec un cercle en inox. Déposer ensuite la viande dessus et terminer par la sauce balsamique et miel.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter à ce plat des poires pochées au vin rouge avec de la cannelle, du 4 épices et un bâton de réglisse.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
