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Recette de Filet de canette en croûte de pain d'épice, écrasée de pommes de terre aux tomates confites

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 20 cl
  • Miel : 30 g

  • Pour l'étape 1
  • Poudre d'amande : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la canette

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Parer et dégraisser les filets de canette.
    Disposer les filets de canette dans une poêle chaude sans matière grasse. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler la chair et retourner les filets dans la poêle. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les poivrer.
    Dégraisser la poêle si nécessaire, ajouter le miel et le vinaigre balsamique.Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir une consistance "nappante", puis réserver.

  • 2Pour la croûte de pain d'épice

    Mixer au robot la chapelure et la poudre de pain d'épice avec le beurre et la poudre d'amande. Réserver ensuite l'appareil à température ambiante.

    Étaler la croûte de pain d'épice sur la peau des filets de canette, puis les passer sous le gril du four afin de leur donner une coloration blonde.

  • 3Pour l'écrasée de pommes de terre

    Tailler les tomates confites en fine brunoise.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les cuire.
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec un peu de crème. Ajouter les tomates.

    Répartir l'écrasée dans les assiettes avec un cercle en inox. Déposer ensuite la viande dessus et terminer par la sauce balsamique et miel.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à ce plat des poires pochées au vin rouge avec de la cannelle, du 4 épices et un bâton de réglisse.»

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