Thon rouge en dentelle de parmesan, coulis de poivron rouge à l'huile d'olive

Name: Thon rouge en dentelle de parmesan, coulis de poivron rouge à l'huile d'olive
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 10 cl Huile d'olive; 150 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pièce(s) Pavé(s) de thon rouge; 6 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Méditerranéenne

sur 24 avis

Une tuile de parmesan croustillante autour de bouchées de thon rouge juste grillé, le tout accompagné d'un coulis de poivron frais monté à l'huile d'olive.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Huile d'olive

10 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

150 g

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pavé(s) de thon rouge

6 pièce(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Tailler le thon en petits morceaux de 30 g et réserver au frais. Râper finement le parmesan. Laver les poivrons, puis les épépiner et retirer les parties blanches.

Passer les poivrons dans une centrifugeuse pour en extraire le jus. A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionner ensuite le jus avec l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, disposer une bande de parmesan de 5 cm de long la plus fine possible. Laisser légèrement colorer le parmesan, puis disposer un morceau de thon sur une extrémité de la bande. Enrouler ensuite la tuile de parmesan autour du thon et laisser cuire pendant 15 secondes sur chaque face.

Déguster aussitôt et accompagner du coulis de poivron frais.

Le + du Chef

«Remplacez le parmesan par de la feuille de brick pour garder le côté croustillant. Vous pouvez remplacer la centrifugeuse par le bol mixeur, il vous suffira de filtrer ensuite le jus dans une passette.»