Image recette Tronçons d'anguille poêlés en persillade

Tronçons d'anguille poêlés en persillade

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Tronçons d'anguilles poêlés à l'huile d'olive et servis en persillade.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Anguille(s)1 kg

Farine de blé20 g

Gousse(s) d'ail3 gousse(s)

Persil plat0 botte(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Mie de pain100 g

Huile d'olive20 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.
Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat.

Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et les assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.

Au moment de servir, saupoudrer les anguilles de mie de pain et les arroser de jus de citron.

Le + du Chef

«Servez les anguilles avec un vin rouge (Côtes de Blaye par exemple).»

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