Image recette Mille-feuille de pommes de terre, aubergines et gambas

Mille-feuille de pommes de terre, aubergines et gambas

(2 notes)
Lamelles de pommes de terre et d'aubergines superposées à l'aide d'un pic, en terminant par une gamba poêlée et servie avec une vinaigrette balsamique.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Gambas surgelée(s)12 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme2 pièce(s)

Aubergine(s)1 pièce(s)

Olive(s) verte(s)30 g

Vinaigre balsamique3 cl

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Éplucher les aubergines, les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en lamelles. Décortiquer les gambas puis inciser le dos pour enlever le boyau.

Blanchir les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 5 min puis égoutter. Dans une poêle, cuire les pommes de terre à l'huile d'olive avec une pincée de sel pendant 2 min de chaque côté. Faire la même chose avec les aubergines. Poêler les gambas 1 min de chaque côté avec une pincée de sel et de piment d'Espelette.

Faire le montage : avec un cure-dent, piquer une lamelle de pomme de terre puis d'aubergine. Renouveler l'opération puis finir avec la gamba et mettre au milieu l'olive. Verser un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dessus.

Le + du Chef

«Préparez vos brochettes à l'avance, sans trop cuire les gambas : vous n'aurez plus qu'à les réchauffer au four.»

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