Image recette Mille-feuille de pommes de terre primeurs, mousse de chèvre frais et sa tapenade

Mille-feuille de pommes de terre primeurs, mousse de chèvre frais et sa tapenade

(3 notes)
Mille-feuille de pommes de terre accompagné d'une mousse de chèvre frais à la tapenade.
15min
5min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pomme(s) de terre primeur(s)1.5 kg

Pour la mousse
Chèvre(s) frais400 g

Crème liquide entière20 cl

Huile d'olive1 cl

Tapenade d'olive noire20 g

Sel fin4 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Pour le dressage
Cerfeuil0.5 botte(s)

Persil plat0.5 botte(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les pommes de terre
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les rincer. A l'aide d'une mandoline, les trancher ensuite en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Plonger les lamelles de pommes de terre dans une casserole d'eau froide et les blanchir très rapidement. Dès la première ébullition, les sortir et les plonger dans l'eau glacée, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

Les détailler ensuite en rectangles à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire.
2. Pour la mousse de chèvre frais
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la tapenade, l'huile d'olive, le sel, le piment d'Espelette et un peu de crème liquide.
Battre le reste de crème en crème fouettée, puis l'incorporer délicatement au mélange de chèvre.
Réserver cette préparation dans une poche à douille et procéder au montage du mille-feuille.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, déposer une première couche de pommes de terre primeurs avec l'emporte-pièce rectangulaire. Étaler ensuite la préparation de chèvre, puis renouveler l'opération sur 3 couches. Terminer par la mousse de chèvre à la tapenade.

Décorer de pluches de cerfeuil, de persil plat et d'un trait d'huile d'olive.

chef_trick

«Essayez de choisir des pommes de terre primeurs de gros calibre pour éviter un maximum de perte.»

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