Poire pochée au vin rouge et épices, crumble aux pralines roses
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(70 notes)
Une poire pochée au vin chaud épicé, coupée en fines lamelles et servie avec un crumble aux pralines roses.
30min
40min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)6 pièce(s)
Pour le sirop
Vin rouge50 cl
Sucre en poudre100 g
Orange(s)1 pièce(s)
Epices à vin chaud5 g
Bâton(s) de cannelle1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane1 pièce(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour le crumble
Farine de blé60 g
Sucre en poudre60 g
Beurre doux60 g
Poudre d'amande60 g
Praline(s) rose(s)40 g
Descriptif de la recette
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les coeurs. Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le sucre, les épices, les zestes et le jus d'une orange. Ajouter les poires et les pocher 10 à 15 min selon la maturité des poires. Laisser refroidir dans le vin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Concasser grossièrement les pralines roses. Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et les pralines concassées. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur feuille de papier cuisson et cuire 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque.
Dans une assiette creuse, disposer deux moitiés de poire émincées en éventail, arroser du jus de cuisson des poires et finir avec le crumble par-dessus. Saupoudrer quelques épices en poudre sur le bord de l'assiette afin de finaliser la présentation..
Préchauffer le four à 200 °C.
Concasser grossièrement les pralines roses. Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et les pralines concassées. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur feuille de papier cuisson et cuire 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque.
Dans une assiette creuse, disposer deux moitiés de poire émincées en éventail, arroser du jus de cuisson des poires et finir avec le crumble par-dessus. Saupoudrer quelques épices en poudre sur le bord de l'assiette afin de finaliser la présentation..
Le + du Chef
«Vous pouvez réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min pour obtenir une réduction de vin rouge pleine de saveur et qui décorera avec finesse vos assiettes.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
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