Maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise
sur 240 avis
Une recette classique de poisson poché dans un bouillon acidulé et accompagné de pommes de terre tournées.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Maquereau(x)
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Gros sel
10 g
Poivre blanc du Penja
1 g
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Tourner les pommes de terre à l'aide d'un couteau d'office pour leur donner une forme de "ballon de rugby" à 7 faces. Les conserver dans un bol d'eau fraîche. Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher la branche de céleri et l'émincer finement (conserver les feuilles tendres). Couper le citron en gros morceaux.
Concasser les feuilles de céleri. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Hacher le cerfeuil.
Lever les filets de maquereau et les désarêter, puis les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide (avec 10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 10 à 15 min à partir de l'ébullition.
Porter à ébullition le même volume d'eau que de vin, ajouter le citron, les échalotes et le céleri, saler et ajouter le poivre en grain. Cuire pendant 5 min. Plonger les maquereaux et porter de nouveau à ébullition, puis couper le feu, couvrir et laisser cuire durant 3 min. Les retourner et les laisser cuire encore 3 min.
Dresser les maquereaux et les parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette, puis les arroser d'un peu de nage de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.
Concasser les feuilles de céleri. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Hacher le cerfeuil.
Lever les filets de maquereau et les désarêter, puis les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide (avec 10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 10 à 15 min à partir de l'ébullition.
Porter à ébullition le même volume d'eau que de vin, ajouter le citron, les échalotes et le céleri, saler et ajouter le poivre en grain. Cuire pendant 5 min. Plonger les maquereaux et porter de nouveau à ébullition, puis couper le feu, couvrir et laisser cuire durant 3 min. Les retourner et les laisser cuire encore 3 min.
Dresser les maquereaux et les parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette, puis les arroser d'un peu de nage de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Choisissez des pommes de terre à chair ferme et calibrées pour quelles soient régulières.»
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