Magret de canard Rossini, poêlée de champignons
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Un magret de canard cuit au four et surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, accompagné de champignons de Paris en fricassée.
15min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
800 g
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).
Parer les magrets de canard : enlever les excédents de graisse pour ne conserver qu'une couche de 4 mm.
Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Ciseler également les tiges de ciboulette. Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle chaude, colorer côté peau les magrets de canard préalablement salés, puis les retourner et les laisser colorer 2 min côté chair. Finir de les cuire au four pendant 8 min, puis les laisser reposer 5 à 8 min sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, colorer les 2 faces des tranches de foie gras, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver.
Enlever la graisse de la poêle et faire sauter vivement les champignons. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel, ainsi que les échalotes et la ciboulette.
Juste avant de servir, enfourner les magrets et les tranches de foie gras pendant 4 min dans un four chaud. Tailler ensuite les magrets en 2 et poser sur chaque moitié une tranche de foie poêlé.
Parer les magrets de canard : enlever les excédents de graisse pour ne conserver qu'une couche de 4 mm.
Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Ciseler également les tiges de ciboulette. Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle chaude, colorer côté peau les magrets de canard préalablement salés, puis les retourner et les laisser colorer 2 min côté chair. Finir de les cuire au four pendant 8 min, puis les laisser reposer 5 à 8 min sous une feuille de papier aluminium.
Dans la même poêle, colorer les 2 faces des tranches de foie gras, les assaisonner de sel et de poivre puis les réserver.
Enlever la graisse de la poêle et faire sauter vivement les champignons. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel, ainsi que les échalotes et la ciboulette.
Juste avant de servir, enfourner les magrets et les tranches de foie gras pendant 4 min dans un four chaud. Tailler ensuite les magrets en 2 et poser sur chaque moitié une tranche de foie poêlé.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les champignons selon les saisons : champignons de Paris, morilles, cèpes, pleurotes...»
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