Name: Calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte
Prep time: 600 s
Cook time: 480 s
Total time: 1080 s
Yield: 18 pièces
Ingredients: 18 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Chorizo; 100 g Blanc(s) de calamars; 60 g Tomate(s) confite(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 g Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive

Des oeufs cocotte piquants au chorizo, un classique qui enchantera votre tablée.

Oeuf

Oeuf(s)

pièce(s)

Porc charcuterie

Chorizo

gramme(s)

Calamar, seiche, encornet

Blanc(s) de calamars

Tomate

Tomate(s) confite(s)

Echalote

Echalote(s)

Gousse(s) d'ail

gousse(s)

Piment

Piment d'Espelette

Sel fin

pincée(s)

Huile

Huile d'olive

centilitre(s)

Quelques asperges vertes accompagnent ce grand classique de la cuisine française : un œuf cuit au bain-marie avec un peu de crème ou de fromage.



Oeuf cocotte en ramequin, asperges vertes et brousse

Des oeufs cocotte cuits dans leur coquille avec différents accompagnements.

Oeuf cocotte aux légumes confits, émulsion mozzarella

Des oeufs cuits en verrine au bain-marie, servis avec un jus de veau maison, des morilles et des asperges vertes.

Oeuf cocotte, fricassée d'asperges et morilles

Cuisez un oeuf dans sa coquille, puis taillez une brunoise de champignons que vous assaisonnez de crème épaisse, d'huile de truffe blanche et d'herbes fines. Déposez délicatement une cuillère de crème et des brisures de noix sur l'oeuf en fin de cuisson.

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, crème aux champignons et cerneaux de noix

Un oeuf crémeux au saumon fumé accompagné d'une mousse légère au citron.

Oeuf cocotte au saumon fumé, siphon au citron

Cuisez un oeuf dans sa coquille au bain-marie, avec une garniture à base de purée de champignons et de ciboulette, et assaisonné avec un poivre rouge de Pondichéry.

Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge

Un oeuf garni de dés de jambon de pays et d'échalotes, cuit au four dans un ramequin.

Oeufs cocotte aux échalotes

Réalisez un oeuf cocotte gourmand et aromatisé à la tapenade d'olives noires.

Oeuf cocotte à la tapenade

La cuisson des œufs cocotte selon deux méthodes : au four et dans sa coquille.

Œufs cocotte nature

Réalisez un oeuf cocotte aromatisé au chorizo et aux petits pois et qui cuira en flottant dans un bain marie.

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, chorizo et émulsion de petits pois

Découper en dés les blancs de calamar. Couper les tomates en 3. Éplucher l'ail et l'échalote puis les émincer. Détailler le chorizo en fines lamelles, puis en petits dés. 

Faire suer les échalotes et l'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Au bout de 1 min, ajouter les blancs de calamar. Assaisonner à nouveau et ajouter les tomates confites et le chorizo. Réserver.

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Réaliser les œufs cocotte à l'aide d'un toque-oeuf. Garnir les œufs de la préparation aux calamars avec une petite cuillère et les cuire 3 min dans l'eau frémissante. Servir aussitôt..

Séparer la tête du corps en tirant à la main. Rincer à l'eau la poche intérieure si celle-ci contient de l'encre. Décoller les ailettes. Enlever manuellement la peau de l'encornet. Si ce dernier est trop frais, coller sur sa peau un morceau d'essuie-tout et tirer l'ensemble. Eliminer le fil transparent présent à l'intérieur de l'encornet. Rincer le calamar à l'eau claire. Couper les deux tentacules les plus longues. Découper l'encornet juste en dessous des yeux pour dégager l'ensemble des tentacules. Supprimer la partie dure des tentacules. Gratter sur les tentacules pour éliminer les petites ventouses. 
Ouvrir le corps avec le couteau et le rincer à l'eau courante en décollant les petites parties intérieures.

Comment préparer des calamars

Faire cuire le beurre dans une casserole bien chaude. Lorsque celui-ci est fondu, ajouter les oignons taillés en petits dés. Ajouter une pincée de sel pour favoriser l'évaporation de l'eau présente dans l'oignon et baisser le feu. L'oignon doit devenir translucide mais ne doit pas brunir.

Comment suer

Disposer l'oeuf sous le toque-oeuf et lâcher le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille. Décalotter le morceau de coquille avec la main.
Utilisation : pour des oeufs brouillés, présenter une crème brûlée dans la coquille ou toute autre préparation de son choix.

Comment utiliser un Toc oeuf

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Calamars à l'espagnole dans un oeuf cocotte

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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