Calamars et légumes du Sud sautés sur lit de gaspacho
sur 40 avis
Des calamars sautés à l'huile d'olive avec une pointe de piment d'Espelette, accompagnés de poivrons et tomates légèrement confits, le tout sur un lit de gaspacho.
20min
20min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pain de campagne
100 g
Vinaigre alcool rouge
3 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 3
Blanc(s) de calamars
600 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Roquette
12 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le gaspacho
Éplucher l'oignon, le poivron, les tomates et le concombre.
Couper les tomates en quartiers et retirer les pépins. Tailler le poivron et l'oignon en gros dés. Couper également le concombre en dés après avoir retiré le cœur.
Disposer tous les ingrédients dans un plat. Ajouter le vinaigre, le pain coupé en morceaux, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mariner pendant 20 min.
Mixer ensuite le tout et réserver au frais.
Couper les tomates en quartiers et retirer les pépins. Tailler le poivron et l'oignon en gros dés. Couper également le concombre en dés après avoir retiré le cœur.
Disposer tous les ingrédients dans un plat. Ajouter le vinaigre, le pain coupé en morceaux, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mariner pendant 20 min.
Mixer ensuite le tout et réserver au frais.
2. Pour les légumes
Laver la roquette. Éplucher les poivrons et les tomates. Couper les poivrons en triangles, épépiner les tomates et les tailler en pétales.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les poivrons à feu vif pendant 3 à 5 min, puis incorporer les tomates. Baisser le feu, assaisonner et laisser confire doucement pendant 10 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les poivrons à feu vif pendant 3 à 5 min, puis incorporer les tomates. Baisser le feu, assaisonner et laisser confire doucement pendant 10 min.
3. Pour les calamars
Laver et sécher les blancs de calamars. Les tailler en triangles irréguliers, puis les quadriller avec la pointe d'un couteau. Les enduire ensuite d'huile d'olive, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude, saisir les blancs de calamars pendant 1 min de chaque côté pour bien les colorer.
Dresser le gaspacho en assiettes creuses, puis déposer au centre quelques morceaux de calamars et de légumes sautés. Décorer de quelques feuilles de roquette et déguster.
Dans une poêle très chaude, saisir les blancs de calamars pendant 1 min de chaque côté pour bien les colorer.
Dresser le gaspacho en assiettes creuses, puis déposer au centre quelques morceaux de calamars et de légumes sautés. Décorer de quelques feuilles de roquette et déguster.
Le + du Chef
«Les calamars nécessitent une cuisson rapide pour conserver leur tendresse. Plus ils sont petits, plus leur chair est tendre. Adaptez donc leur découpe en fonction de leur taille : fines lamelles pour les gros, triangles moyens pour les petits.»
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