Tuiles aux amandes
sur 295 avis
Petites tuiles recouvertes d'amandes, dorées au four comme des langues de chat.
15min
10min
45min
Ingrédients pour
24 pièces
Pour l'appareil à tuiles
Sucre glace
120 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Beurre doux
40 g
Farine de blé T55
70 g
Blanc(s) d'oeuf
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à tuiles
Tamiser le sucre glace et la farine. Fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les blancs d'œufs, le sucre glace et la farine sans monter l'appareil.
Incorporer le beurre fondu tiédi, puis ajouter délicatement les amandes effilées à la maryse pour éviter de les briser.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes pour raffermir le beurre et stabiliser l'appareil.
Dresser des disques d’environ 14 g sur tapis silicone.
Étaler délicatement au dos d'une cuillère mouillée.
Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Mouler immédiatement dès la sortie du four : décoller rapidement les tuiles encore chaudes à la spatule et les déposer sur une gouttière à tuiles ou un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme galbée.
Laisser refroidir sur grille.
Conserver immédiatement en boîte hermétique ou sous étuve douce pour préserver le croustillant et éviter la reprise d'humidité.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les blancs d'œufs, le sucre glace et la farine sans monter l'appareil.
Incorporer le beurre fondu tiédi, puis ajouter délicatement les amandes effilées à la maryse pour éviter de les briser.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes pour raffermir le beurre et stabiliser l'appareil.
Dresser des disques d’environ 14 g sur tapis silicone.
Étaler délicatement au dos d'une cuillère mouillée.
Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Mouler immédiatement dès la sortie du four : décoller rapidement les tuiles encore chaudes à la spatule et les déposer sur une gouttière à tuiles ou un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme galbée.
Laisser refroidir sur grille.
Conserver immédiatement en boîte hermétique ou sous étuve douce pour préserver le croustillant et éviter la reprise d'humidité.
Le + du Chef
«Réalisez aussi ces tuiles avec des noisettes ou des pistaches.»
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