Poires caramélisées et tuiles aux amandes
sur 96 avis
Poires caramélisées et cuites de façon express, accompagnées de tuiles craquantes.
10min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Sucre glace
140 g
Farine de blé T55
35 g
Jus d'orange
5 cl
Amande(s) hachée(s)
50 g
Beurre doux
35 g
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
100 g
Eau
10 cl
Poire(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Découvrir alors et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Préparer les tuiles : préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les façonner à la forme désirée (plate, en forme de corne d'abondance, etc.).
Disposer les poires en assiettes creuses ou en verrines et décorer avec les tuiles.
Dans une poêle chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min. Découvrir alors et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Préparer les tuiles : préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les façonner à la forme désirée (plate, en forme de corne d'abondance, etc.).
Disposer les poires en assiettes creuses ou en verrines et décorer avec les tuiles.
Le + du Chef
«Attention : le temps de cuisson des poires dépend de leur maturité !
Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres fruits secs : graines de sésame, pistaches...»
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