Image recette Pavé de boeuf sauce moutarde, pain d'épice et purée de céleri

Pavé de boeuf sauce moutarde, pain d'épice et purée de céleri

(83 notes)
Pavé de boeuf et son onctueuse sauce moutarde, croûtons de pain d'épice, fine purée de céleri.
15min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g6 pièce(s)

Céleri(s) rave1 pièce(s)

Echalote(s)2 pièce(s)

Beurre doux20 g

Lait 1/2 écrémé25 cl

Crème liquide entière20 cl

Vin blanc sec20 cl

Moutarde forte10 g

Graine(s) de moutarde blonde6 g

Tranche(s) de pain d'épices6 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'arachide3 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture
Éplucher les échalotes et le céleri rave. Émincer en fines lamelles les échalotes. Couper le céleri rave en petits dés.

Dans une cocotte chaude, cuire la moitié des échalotes avec 20 g de beurre et 1 pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le céleri, 20 cl de lait et cuire à couvert pendant 20 à 25 min en remuant régulièrement. Une fois le céleri cuit, ajouter la moitié de la crème et mixer l'ensemble au blender. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Couper le pain d'épice en petits dés d'environ 0,5 cm de côté. Dans une poêle chaude, mettre 10 g de beurre et lorsqu'il est chaud, colorer le pain d'épice pour qu'il soit bien doré. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

2. La préparation de la garniture et le dressage
Dans une poêle chaude, faire dorer toutes les faces du bœuf avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner de sel fin et réserver la viande (la couvrir pour ne pas qu'elle refroidisse). Mettre un morceau de beurre dans la poêle, ajouter les échalotes ciselées, une pincée de sel et cuire 1 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc, faire réduire puis ajouter la moutarde et les graines de moutarde. Bien mélanger et incorporer le reste de la crème. Faire bouillir pour épaissir légèrement et poivrer généreusement. Réchauffer le bœuf doucement dans la sauce avant de servir.

Dresser la purée de céleri dans un cercle en inox sur l'assiette, poser le bœuf dessus et napper de sauce. Décorer avec les croûtons de pain d'épice.

Le + du Chef

«Une fois poêlé, le boeuf peut être réchauffé au four à 220 °C : vous pouvez ainsi préparer votre repas à l'avance.»

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