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Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds
Image recette Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds

Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins blonds

(204 notes)
Un pavé de cabillaud avec une couche croustillante de crumble aux noix, servi avec une étuvée de poireaux aux raisins.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Fleur de sel
2 pincée(s)

Cumin en poudre
3 g

Poudre de gingembre
3 g

Oignon(s)
2 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g

Poireau(x)
4 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Sucre en poudre
20 g

Pour le crumble
Farine de blé
50 g

Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Cerneau(x) de noix concassée(s)
25 g

Poudre d'amande
25 g

Beurre doux
50 g

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Fleur de sel
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Préparer le crumble salé
Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et les noix concassées. Étaler sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et cuire au four durant 8 à 10 min (les bords doivent être doré)s.
2. La fondue
Couper les poireaux en 2 et les émincer finement. Bien les laver à l'eau claire puis les égoutter. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

Dans une grande poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre à feu doux, ajouter le beurre et les oignons. Mettre ensuite les poireaux et cuire avec 1 pincée de sel pour faire sortir l'eau et suer les poireaux au maximum. Ajouter les raisins blonds, le cumin et le gingembre en poudre. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

3. Pour les poissons
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer sur une plaque allant au four les pavés de cabillaud préalablement assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette. Cuire au four à 200 °C durant 5 à 6 min.
4. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, disposer un peu de poireaux et d'oignons caramélisés, poser dessus un pavé de cabillaud et parsemer de crumble aux noix. Décorer avec des herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et émietter un peu de Roquefort au dernier moment sur l'assiette.»

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