Brochette de viandes, purée au pistou de roquette

Name: Brochette de viandes, purée au pistou de roquette
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 20 g Beurre doux; 5 cl Crème liquide entière; 100 g Roquette; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 cl Huile d'olive; 25 g Pignon(s) de pin; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 20 cl Eau; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 250 g Quasi de veau; 250 g Rumsteck; 250 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Gros sel

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(8 notes)

Brochettes de viandes aux épices cuites à la plancha, purée de pommes de terre au pistou de roquette.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre à chair ferme500 g

Beurre doux20 g

Crème liquide entière5 cl

Roquette100 g

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Huile d'olive10 cl

Pignon(s) de pin25 g

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Eau20 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Quasi de veau250 g

Rumsteck250 g

Gigot(s) d'agneau paré(s)250 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Gros sel20 g

Descriptif de la recette

Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre, puis les cuire à l'eau froide salée (10 de gros sel par litre).

Dans un blender, mixer la roquette avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail, l'huile d'olive et l'eau. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet puis ajouter la crème liquide, le beurre et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. A l'aide d'un pic, préparer la brochette avec la viande désirée, puis mettre dessus une pincée d'épices, un trait d'huile d'olive et le jus du citron.
Cuire ensuite la brochette sur une plancha ou dans une poêle pendant 1 min de chaque côté.

Servir la brochette avec la purée au pistou de roquette cerclée.

Le + du Chef

«Si vous cuisez vos brochettes dans une poêle, vous pouvez réaliser un jus de cuisson en déglaçant la poêle chaude comportant les sucs avec un verre d'eau.»