Sauce Béchamel - mornay
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(103 notes)
Réalisez une sauce dérivé de la béchamel avec des jaunes d'oeufs et du fromage, une sauce maîtresse pour vos gratins, vos coquilles ou autre apprêts.
5min
15h
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
15 g
Farine de blé
15 g
Noix de muscade râpée
2 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Emmenthal râpé
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition.
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. laisser cuire pendant 5 minutes sans coloration. Laisser le roux refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe, laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
hors du feu, terminer avec les jaunes 'oeuf et le fromage et servir.
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. laisser cuire pendant 5 minutes sans coloration. Laisser le roux refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe, laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
hors du feu, terminer avec les jaunes 'oeuf et le fromage et servir.
Le + du Chef
«La sauce Mornay sert essentiellement pour réaliser des gratin ou pour accompagner des volailles.»
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