Gambas croustillantes, légumes cuisinés à la marocaine
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(1 note)
Des carottes, courgettes, poivrons, oignons coupés en petits morceaux et sautés à la poêle, parfumés avec du miel et servis avec des gambas roulées dans des feuilles de brick, puis cuites à l'huile d'olive.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
6 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Huile d'olive
20 cl
Huile d'argan
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Cumin en poudre
1 g
Miel
10 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Descriptif de la recette
Éplucher et épépiner les poivrons, couper des lanières d'environ 1 cm de largeur et les recouper en losanges. Éplucher, épépiner et couper en lanières les tomates. Éplucher et émincer les carottes en fines lamelles. Laver et couper les oignons nouveaux (sans la cive : partie verte) en petits quartiers ou en 6 selon leur grosseur. Laver et couper les courgettes en 4, enlever le coeur s'il est spongieux, puis les émincer en fines lamelles. Laver et couper le fenouil en petits dés. Effeuiller et hacher la coriandre. Zester les citrons verts.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les carottes, le fenouil et les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de miel. Cuire 1 min, mouiller avec 1/2 verre d'eau, couvrir et cuire 4 min. Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les courgettes avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau ) écrasée sous la main. Cuire 2 min et ajouter aux premiers légumes déjà cuits. Dans la même poêle, procéder de manière identique avec les poivrons. Rassembler tous les légumes dans un récipient, les mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes et les zestes de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, puis réserver le tout.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec une pointe de couteau en incisant le dos. Assaisonner les gambas de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Les rouler ensuite, garnies d'une feuille de basilic, dans les triangles de feuilles de brick. Les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive (attention, ça brûle très vite, ne pas hésiter à baisser le feu si la cuisson est trop rapide).
Servir dans une assiette plate les légumes en les disposant au centre, mettre les gambas autour et finir avec 1 filet d'huile d'argan.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les carottes, le fenouil et les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de miel. Cuire 1 min, mouiller avec 1/2 verre d'eau, couvrir et cuire 4 min. Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les courgettes avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau ) écrasée sous la main. Cuire 2 min et ajouter aux premiers légumes déjà cuits. Dans la même poêle, procéder de manière identique avec les poivrons. Rassembler tous les légumes dans un récipient, les mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes et les zestes de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, puis réserver le tout.
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec une pointe de couteau en incisant le dos. Assaisonner les gambas de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Les rouler ensuite, garnies d'une feuille de basilic, dans les triangles de feuilles de brick. Les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive (attention, ça brûle très vite, ne pas hésiter à baisser le feu si la cuisson est trop rapide).
Servir dans une assiette plate les légumes en les disposant au centre, mettre les gambas autour et finir avec 1 filet d'huile d'argan.
Le + du Chef
«La salade de légumes est aussi bonne chaude que froide ! Vous pouvez aussi cuire les gambas 3 min dans un four très chaud (220 °C).»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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